Fleisch & Wurst
600g Schweinenacken 400g Schweinebauch 20g Pökelsalz (beim Metzger erhältlich) 1 Prise Piment 1 Prise Kardamom ½ TL Majoran ½ TL Thymian 1 Prise Macisblüte (Muskatblüte) ½ TL getr. Ingwer ½ TL Paprikapulver ½ TL granulierter Knoblauch 1 EL Senfmehl oder Senfkörner ½ TL weißer Pfeffer 300g Crash-Eis
1 Saumagen (eingesalzen, vom Metzger) 800g Kartoffeln (Pfälzer) 750g mageres Schweinefleisch 750g feines Wurstbrät 100ml Weißwein (Pfälzer, süß) 1-2 Karotten 1 Bund Frühlingslauch 50g Pökelsalz 2 TL Pfeffer 1 TL Muskat ½ TL Koriander 1 EL Majoran
500g Schweinebauch 500g Schweinenacken 1 EL Salz ½ TL Pfeffer 1 Msp. Muskatbüte oder Muskatnuss etwas Zitronenabrieb 1 Prise Kardamom Für Bratwürste: 5-10m Naturdarm (beim Metzger bestellen)
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Buchinfos:
ISBN Schwarzwälder Tapas:
978-3-00-046948-0
ISBN Schwarzwälder Tapas 2:
978-3-00-054327-2
ISBN Schwarzwälder Tapas 3:
978-3-98-189614-5
ISBN Schwarzwälder Minis:
978-3-00-049725-4
ISBN Deutsche Tapas:
978-3-98-189612-1
Gedruckt und gebunden im Schwarzwald
Verlag & Buchgestaltung:
cook&shoot GbR
Verena Scheidel & Manuel Wassmer
Konrad-Adenauer-Str.31, 77815 Bühl
Tel.: 07223-900952 Fax: 07223-2838611
jedes Buch:
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über 130 Rezepte
- über 100 Foodfotos
- Format: 20,5x27,5cm
- 248 Seiten, gebunden
- Hardcover, Fadenbindung
- 29,80 €
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